L’emozione che scrive la storia Il mio lavoro racconta di me tutto: è il mio eterno turbamento nella ricerca di ciò che più amo e che ogni volta mi si presenta sempre nuovo. È l’armonia della trasformazione, è la materia che assume molte sfumature, il tempo restituisce l’impegno. È il profumo della tecnica che sprigiona bellezza. È la testimonianza di quello che sono e delle mie radici. È il valore di un’emozione, quella che ogni giorno il mio lavoro mi da, quell’emozione che scrive la mia storia. Quando mangiate un panettone con il lievito madre, dentro c’è il racconto della mia vita, delle mie mani e di tutto quello che non riesco a dire con i miei modi semplici. Scegliete prodotti che raccontino qualcosa alla vostra anima, che abbiano storia e possano farvi emozionare. Faccio questo lavoro perché mi piace, vedo un’armonia nella trasformazione degli ingredienti, come colori su una tela. Curo l’impasto, rispetto i suoi tempi di lievitazione, un po come fa il contadino con la sua terra. Il mio lavoro è materia viva, non posso forzarla. Tutti i miei gesti quotidiani sono lavoro ma allo stesso tempo non lo sono. Sono i miei giorni, la mia casa, la mia vita. Farò questo lavoro finchè sarò vivo, perché non conosco altro modo di vivere. Ho imparato ad impastare anche i miei sogni, che escono sotto forma di profumo e sapore.