PANE E PRODOTTI SALATI CON LIEVITO MADRE
Il lievito madre (o pasta madre) è un impasto di farina e acqua che viene lasciato fermentare naturalmente e contiene una microflora viva di batteri lattici e lieviti naturali (saccaromiceti e batteri). Rispetto al comune lievito di birra, garantisce ai prodotti da forno un aroma unico, una alveolatura più sviluppata, una maggiore digeribilità del glutine e una durata superiore nel tempo. Utilizzo lievito madre solido che rinfresco quotidianamente con il quale produco diversi tipi di pane, fette biscottate, tarallini e pan bauletto con miele, senza conservanti. Per i miei impasti uso farine 0, integrali, di semola rimacinata e di segale. Miele artigianale e olio extra vergine da olive siciliane con spremitura a freddo.